"Gastronomy"

Francisco Goya


Ο διάσημος Γάλλος γαστρονόμος του 18ου αιώνα
Μπριγιά –Σαβαρέν,υπερασπίζεται με θέρμη τη
γαστρονομία,την οποία θεωρεί ως τη νεότερη
από τις επιστήμες. «Οι επιστήμες δεν είναι
σαν την Αθηνά,που ξεπήδησε αρματωμένη μέσα
από το κεφάλι του Δία.
Είναι κόρες του χρόνου και διαμορφώνονται
συνεχώς ,αρχικά από τη συλλογή των μεθόδων
που υπαγορεύει η εμπειρία και αργότερα από
την ανακάλυψη των αρχών που διέπουν τους
συνδυασμούς αυτών των μεθόδων .
…Η γαστρονομία εμφανίστηκε κι αυτή με τη
σειρά της κι΄όλες οι αδελφές της
(οι άλλες επιστήμες)παραμέρισαν για να της
αφήσουν χώρο να αναπτυχθεί.
Μα ποιός θα μπορούσε να της αρνηθεί ότι είναι
αυτή που μας στηρίζει από την ώρα που γεννιόμαστε
μέχρι την ώρα που πεθαίνουμε,που επαυξάνει
τις απολαύσεις του έρωτα και την εμπιστοσύνη
της φιλίας,που αποδυναμώνει το μίσος ,διευκολύνει
τις υποθέσεις και μας προσφέρει ,σε όλη τη διάρκεια
της ζωής μας, τη μοναδική χαρά ,χωρίς να ακολουθείτε
από την κούραση ,μας ξεκουράζει από όλα!
Είναι η βαθειά γνώση όσων αφορούν στη διατροφή του ανθρώπου.
Ο καλοφαγάς είναι εγωιστής , ο γαστρονόμος είναι φιλάνθρωπος